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Durcir vos blancs par agitation jusqu'à avoir un bon tonus. Fournir tout l'adoucissant d'un coup. Agir par rotation, sans agitation, durant un quart du tour d'un cadran. Garnir un four, au fond, d'un fin carton blanc gras où l'on aura mis la composition par mini tas au format choisi pour vos biscuits, suivant un contour qui survivra à la cuisson. Rôtir à four pas chaud du tout durant pas tout à fait trois quarts du tour d'un cadran.
© Nicolas Graner – janvier 1997
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Dernière modification le 20/04/2009.